31歲的懷志灌了茶水，拎起保溫杯朝店里走，此時已是下午一點。

想起昨晚小兒子抱著自己撒嬌地說，“爸爸今天回來得真早，要是爸爸
每天都能回來得這么早就好了?！薄?，懷志邊走邊想起腦子里這些
擾心神的細節。對了，今天要給菜單換上幾樣時令蔬菜、飲料還夠貨、
酒得等到店里了再數數……

繞過健康路壓壓查查的一片老居民區，懷志尚猶豫著要不要買個面包墊
墊肚子—最后還是沒買。連日勞碌讓他的身子略顯疲乏，如此渾渾噩
噩、便到了自家烤串店的門口?！笆绶掖尽薄@種燈箱招牌在
白天看上去極不打眼，舒服的夏風吹著，綠窗框上有陽光跳動?！斑怼?br/> 今兒的自然光不錯，很適合拍照?！彼椴蛔越叵?。

牛肉小粒兒中加入以蒜末、水淀粉、生抽、糖
等調成的料汁，涂抹均勻使腌制入味兒。微微
觸痛舌尖的辣椒面是關鍵，不宜過多、在肉盡
舌尾處稍稍蜇人為宜。懷志很喜歡這種牛肉的
這種處理方式，他覺得既不失嚼頭，又很夠味
兒，佐夏季小啤酒最好。

像這樣的小串串，每天外請工人、加上
店里幾個阿姨也幫忙，幾乎要不停地串
才供得上。開業兩三個月了，每天能賣
到3000串左右.
這一點讓懷志十足欣慰。

作為湘西燒烤中的特色烤串，
烤牛油可謂驚艷全場。
牛油肉粹取牛胸尖尖上的一丁點肥肉，細心切
成等大的“玉米粒兒”，一串3、4粒，卻烤得
金黃剔透。據說一頭牛身上只有5、6兩牛油，
將這不起眼的珍饈咬下一粒來微含，入口即化、
牛油脂香剎那間從牙縫蹦出，竟甚帶絲絲奶香，
讓人越吃越過癮，絲毫不膩口。

上桌的烤串容易冷，懷志還想了個好辦
法：將燒得通紅的木炭放入熱爐架上，
這樣食物可以一直保持香軟溫熱—烤
串尤其需要這樣的呵護。

香爆蒜豆能香成什么樣我們隔著文字就能聞見。

準備上好的雞脯肉，跟帶皮兒的整顆蒜瓣交叉
串起，等著聽炭火上燃起噗噗塔塔好聽的焦油
聲。而雞肉的咸香與蒜中的辛辣分子結合成的
人間奇味，得一口咬下去才能算是嘴耳收得。

回想起這間小店裝修的前一天，懷志尚是一籌莫展。
“只是想找個地方好好賣串，順便把環境搞得好玩
一點……原先本來是要做成教室主題的……”懷志沒
什么網紅店的概念，但裝修的前一天，給他瞧見了
“春麗吃飯公司”這樣的“土洋”的設計風格，于
是下定決心追隨之并大動干戈。結果就干脆叫個土
爆了的“淑芬”，軟裝、懷舊等道具則是求助萬能
的淘寶。裝完以后，還真是頗有些王家衛電影中浪
漫曖昧的懷舊風韻。光是自己看著就挺有意思的，
他暗暗想：應該會有不少人喜歡吧。

將白、紅蘿卜洗凈去皮切成條塊狀，加入鹽拌勻
后覆上保鮮膜，靜置1~2小時，瀝干水份。蒜和
姜磨成泥或切成細末加入泡椒水中拌勻，腌上足
夠的時日即可拿出享用。

單吃燒烤會略顯油膩，就著清新爽口、
酸甜辣脆的泡菜蘿卜吃剛好解膩。泡菜
蘿卜的秘方不知是懷志從哪個大姨那兒
學來的，總之意料之中地，就成了每桌
上的必點。

懷志自己在家就這么吃。比如什么臘味炒飯、辣三
丁炒飯，原理一樣，都是信手拈來。
其實炒飯恰恰是最考驗一個草根廚子功底和熱情的
一道家常美食。單說一頓簡簡單單地醬油炒飯吧，
要求飯粒是粒粒分明、調汁兒咸淡正好均勻適口、
配菜小尖椒等在每立方厘米的米飯堆里的分配都能
恰到好處。剛出鍋的炒飯憨香濃郁、熱辣暴口。堆
成實實在在、冒著熱氣兒的小飯堆，末了用勺子一
固形，點綴以綠蔥靚末盛裝出鍋，一小勺下去是口
齒留香啊。

31歲的懷志打烊回家了，此時已是晚上
一點半。
他打算給自己了4年的時間，35歲的時
候，他必須要成為那個自己想要成為的
人。

當然有特別想要被認可的那個人啦，但這么努力、歸根結底是想給家人更溫馨舒適的生活嘛。從之前在相當大的團隊中做領導、到現
在在餐飲界二度開花甚至開拓新疆土、這些得或失他一路銘記在心。然而對他來說，壓力遠大于這些小確幸背后的喜悅。他太不虧心
，只想讓每桌客人都喜歡、都滿意，容不得人家有半點惡意的詆毀?？v使有時夜不能寐，想想自己究竟是在問心無愧地做美食，到底
又是人間的一件不負事了。

又何苦之有呢。

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